Говядина запечённая в кофейной корочке


Добавил   id62178932     +7889
04 ноября 2015
>
<
Нравится
0
Говядина 700 г.кофейные зерна- горсточка.смесь перцев 1-1,5 ст.л..соль 0,5 ст.л..уксус фруктовый 6% 50 мл.масло сливочное 70 г.мёд 2 ст.л..морковь бэби 250 г.помидоры черри 200 г.сладкий перец 1 шт.лук шалот 200 г

Смолоть кофе на кофемолке, измельчить перец в ступке. не очень мелко. Смешать кофе и перец с солью.Мясо очистить от пленок, протереть влажным полотенцем(не мыть) ! Обвалять со всех сторон в приготовленной смеси. Завернуть в льняное полотенце или тряпочку, увлажненную уксусом. Поместить в плотно закрывающуюся посуду, выдержать в холодильнике минимум 4 часа. У меня -12 часов.Разогреть духовку до 180 градусовпо Цельсию. Мясо чуть обтряхнуть от обсыпки и обжарить на разогретом сливочном масле(20 г) со всех сторон.
Очистить пять-шесть луковичек шатлота, разрезать их на 2 части вдоль и подложить под мясо. Мясо прямо в сковородке поставить в духовку на 30 минут. (время рассчитывается на вес и желаемую степень прожарки 20 минут для 450 г , средней прожарки)Пока мясо в духовке, можно заняться овощами. Очистить морковь, подготовить лук, помидоры, перец.
На сковороде разогреть 50 г сливочного масла и две ложки мёда. Карамелизовать овощи. ПОмидоры и перец готовы через 4 минуты. Лук и морковь готовятся дольше.Мясо извлечь из духовкии завернуть в фольгу, можно еще и в полотенце. 20 минутное выдерживание мяса, позволит мясным сокам распределиться внутри и мясо останется сочным.У меня получилось , что задумывалось, мясо розовое внутри, но без крови. Нежное и сочное.Разложить красиво мясо и гарнир, через ситечко припудрить молотым кофе. Нарезать лучше более тонкими кусочками , чем на фото.Кофе не забило вкус мяса, только внесло особую нотку. Хорошо сочеталось со сладковатым гарниром.

зарегистрируйтесь или войдите, чтобы написать комментарий

Комментарии

Ваш комментарий будет первым


Наверх